甘目のミリン醤油のタレに漬けた、アジの身をかば焼きにして、ご飯に乗せます。
錦糸卵や刻み海苔を一緒を添えます。
ミリン醤油に漬けているので、魚臭さもないですよ！
アジの下処理
①包丁の背をアジの尾側から頭側に動かして、アジのウロコを落とします。
②アジのゼンゴを尾側から切り取ります。
③アジの頭を、胸ビレの辺りで切り落とします。
④アジのお尻の辺りに刃先を入れて、頭側に向かって切れ目を入れます。
内臓を取り出した後、お腹の中と魚体をよく洗います。
⑤頭側から中骨にそって尾側まで一気に身を中骨から切り離します。
（大名おろし）
反対側の身も同様に切り離します。
⑥包丁を寝かせるようにして、腹骨をすき取ります。
⑦アジの身の真ん中に有る血合い骨を骨抜きで抜き取ります。
（アジが小さい場合はそのままでもいいです。）
⑧アジの身に塩を振り15分程度置き、浮き出た水分と表面の塩を洗い流します。
余分な水分を拭き取ったら下処理は終わりです。
アジのかば焼き丼の作り方
⑨事前にタレを作ります。
しょう油 ： 1
ミリン ： 1
酒 ： 1
砂糖 適量
を鍋に入れ、弱火で煮てアルコール分を飛ばします。
⑩冷まして置いた⑨のタレに、下処理をした⑧のアジの身を入れます。
タレは、アジの身が浸かる程度、別容器に入れてアジの身を1～2時間漬けます。
残ったタレを、かば焼き丼に使います。
⑪アジの身の両面に小麦粉を付けます。
⑫フライパンに油を入れて熱した後、⑪のアジの身を入れて両面をこんがりと焼きます。
⑬アジの身が焼けたら、タレを入れて中火で煮詰めていきます。
アジの身を別のタレに漬けているので、魚臭くなりません。
⑭タレが煮詰まってとろみがついてきたら、どんぶりに入れたご飯の上に乗せます。
錦糸卵と刻み海苔を押せれば完成です！！
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