マイワシの頭と内臓を取り除いて、煮汁で煮るだけです！
マイワシは、イワシの中では大きい方なので、カタクチイワシなど違って多くの魚を捌く必要は有りません。
時間が無い時のかんたん料理です！
マイワシの下処理
①今回は、マイワシを8匹用意しました。
②包丁の背側で軽くこすってマイワシのウロコを落とします。
強くこすると皮が破れてしまいます。
③腹ビレの辺りから、頭を切り落とします。
④マイワシはお腹の下の部分に小骨が多いので、下の部分を三角形になるように切り取ります。
⑤お腹の部分を切り取ったら、内臓を取り出します。
魚体とお腹の中を、流水でよく洗います。
⑥マイワシに軽く塩を振りかけて、30分程度置き、流水で市を浮き出た水分を洗い流します。
煮た時に、灰汁が出にくくなり、皮も破れにくくなります。
以上で下処理は終わりました。
マイワシを煮付けにする
⑦煮汁を用意します。
だし汁 ： 1
しょう油 ： 1
酒 ： 1
ミリン ： 1
砂糖 ： 大さじ1
の割合で作ります。
お好みで割合は調整してください。
⑧煮汁の中に下処理をした⑥のマイワシを入れて、火にかけます。
煮立ってきたら、灰汁が出てくるので、灰汁を取り除きます。
⑨落し蓋代わりにキッチンペーパーを乗せます。
マイワシの皮は破れやすいので、硬い落し蓋よりもキッチンペーパーの方が皮が破れにくくなります。
煮汁が煮詰まってくるまで煮ます。
⑩マイワシの煮付けの完成です！！
こちらのイワシ料理もいかがですか？
マイワシは春から初夏にかけて産卵します。
秋から冬の時期には、お腹の中に、卵や白子が入ってることが有ります。
余り、量は多く有りませんが、煮付けにすると食べることが出来ますよ！
少し苦みが有って、お酒のお供に最適ですよ！
カタクチイワシは、「目刺し」でよく販売されています。
一般的に販売されている「目刺し」は内臓を取り除いていませんが、魚臭さや苦みが苦手な方は内臓を取り除くと、スッキリとした味わいになり、青魚が苦手な方でも食べやすくなりますよ！
カタクチイワシは、イワシの中でも特に小さな魚です。
鮮度落ちが速いので、中々、お刺身に出来る鮮度のいいものが手に入りませんが、煮干しの材料になるだけあって、濃厚な味が特徴です！！
マイワシなどに比べると脂が少ないカタクチイワシですが、濃厚な味が特徴です。
大根おろしにおろししょうがなどと一緒に食べると、魚臭さも無くなり、さっぱりとした味わいになります。
イワシが健康にいい理由は？
イワシには、脂質は、ＤＨＡやＥＰＡと言われる高度不飽和脂肪酸の割合が高く、健康に良いことで知られています。
ちなみに、ＤＨＡは脳の発達を施し、記憶力を高めてくれる効果が期待できるので、育ち盛りの子供には必要な成分です。
子供だけでなく、記憶機能が劣っていく高齢者の老化防止にも効果が期待できると言われています。
ＥＰＡは血中コレステロールの増加を抑制する働きがあると言われています。
その為、血液をサラサラにして流れやすくする効果が有り、脳血栓や心筋梗塞なの成人病の予防効果が期待出来ます。
イワシを釣ってみませんか？
イワシは、秋から冬の時期に岸壁や漁港などに接岸してきます。
アジと同じように、サビキ釣りで初心者でも簡単に釣ることが出来ます。
イワシが回遊している場所が分かれば、アジと同様の釣り方で狙えるので、アジの釣り方を参考に掲載しています。
