マダイの中骨や血合い肉・腹骨の身などを使ったお吸い物です。
中骨からいい出汁が出るので、マダイの旨味が感じられるお吸い物になります。
お吸い物に使う中落ち
①お刺身にした後の腹骨の周りの身
②身の真ん中に有る血合い肉
③中骨は、使いやすい大きさに切り分けます。
④材料に強めに塩を振りかけ、2~3時間程度置いて、塩を馴染ませます。
塩を洗い流した後、熱湯にくぐらせます。
⑤事前に鍋の中に水を張り、昆布を入れて出汁を取っておきます。
⑥④の材料と酒少々を⑤に入れます。
沸騰する前に昆布を取り出し、灰汁を取り除きながら、火を弱めにして煮だします。
⑦酒・塩で味を整えたら、お椀に盛って完成です！！
中落ちに塩を馴染ませているので、塩は少しづつ味を見ながら入れてください。
