マダイは、最も魚らしさを感じられる姿・形をしています。
姿・形が良くて食味もいいので、姿造りにされることも多い魚です。
マダイは姿・形がいいので、姿造りにすることも多い魚です。
今回は、姿造りが出来るように、頭を残したまま、3枚おろしにしました！
姿造りにしない場合は、頭を切り落としてから3枚おろしにした方がやりやすいですよ。
①尾側から頭側に向かってウロコ落としを動かして、マダイのウロコを落とします。
マダイのウロコは硬くて飛び散り易いので、気になる場合は、大きなビニール袋の中でウロコを落とすと飛び散りにくくなりますよ。
②マダイのお尻の辺りに刃先を入れて頭側に向かってお腹を切ります。
内臓とエラを取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
本来は、お腹を切らずに③のように腹びれの横から切っていくと、姿造りにした時に、お腹に切れ目が出来ませんが、捌きやすいようにお腹に切れ目を入れています。
③胸ビレの付け根付近から、斜めに切れ目を入れます。
④腹側の身を、ヒレに沿って切れ目を入れた後、中骨に沿って身を切り離していきます。
⑤背側の身も、ヒレに沿って切れ目を入れた後、中骨に沿って身を切り離します。
⑥背骨の部分に残っている身を切り離す為に、尾の部分に切れ目を入れます。
⑦尾の部分を上に持ち上げて、背骨に残っている身を、背骨に沿ってひと節ずつ切り離します。
ここで、2枚におろし終わりました。
⑧反対側の身も③同様に、胸ビレの付け根付近から、斜めに切れ目を入れます。
⑨反対側の腹側の身も④同様に、ヒレに沿って切れ目を入れた後、中骨に沿って身を切り離していきます。
⑩反対側の背側の身も⑤同様に、ヒレに沿って切れ目を入れた後、中骨に沿って身を切り離します。
⑪反対側の尾の付け根も⑥同様に、背骨の部分に残っている身を切り離す為に、尾の部分に切れ目を入れます。
⑫反対側も⑦同様に、尾の部分を上に持ち上げて、背骨に残っている身を、背骨に沿ってひと節ずつ切り離します。
⑬マダイの3枚おろしの完成です！！
