コノシロの押し寿司は木枠が必要ですが、棒寿司なら、簀巻きとラップが有れば簡単に作ることが出来ます。
1度にたくさん作ることも出来ますよ！
大名おろしは、包丁で一気に中骨から身を切り離してしまう方法で、手早く簡単に出来ますが、中骨の周辺に身が多く残ってしまいます。
コノシロは、数匹まとめて捌くことが多く、中骨の周辺に身も余り残らないので、手早く出来る大名おろしで捌いていきます。
①コノシロは比較的お手頃な値段で入手可能です。
②コノシロのウロコを、包丁の背側やウロコ落としを、背側から頭側に動かして落とします。
コノシロのウロコは落としやすいですよ。
③出刃包丁などで、コノシロの頭を切り落とします。
④コノシロのお腹周辺には、小骨が密集しているので、出刃包丁で切り落とします。
⑤お腹を切り落としたら、魚体とお腹の中をよく洗います。
⑥頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
⑦反対側の身も⑥同様に、頭側から尾側に向かって、中骨に沿って包丁を入れて、コノシロの身を中骨から切り離します。
⑧コノシロの3枚おろし（大名おろし）の完成です！！
コノシロの酢締めの仕方
コノシロの身には小骨が多い為、酢で締めて使う料理が一般的です。
小骨を柔らかくする為に、他の魚に比べると酢に漬ける時間が長くなります。
⑨包丁を寝かせるようにして、コノシロの腹骨をすき取ります。
⑩コノシロの身の両面に多めの塩を振りかけて約30分程度、塩で締めます。
流水で表面に浮き出た水分と余分な塩を洗い流します。
⑪甘酢は
酢 ： カップ1
砂糖 ： カップ1/2
塩 ： 小さじ1
の割合で作ります。
甘酢の中に、
スライスしたショウガ
鷹の爪（唐辛子）
昆布
などを入れてもいいですよ！
酢に柚子などの絞り汁を追加しても香りが良くなります。
⑫キッチンペーパーなどで余分な水分を取った後、甘酢に漬けます。
漬ける時間は、小骨を柔らかくする必要が有るので、一晩から2日程度です。
⑬今回は、一晩程度漬けましたが、小骨は柔らかくなっていました。
取り出したら、キッチンペーパーなどで表面の甘酢を拭き取ります。
コノシロの棒寿司の作り方
⑭簀巻きの上にラップを広げて置きます。
⑮ラップの下側辺りにコノシロの身を置きます。
⑯そのままでもコノシロだけでもいいですが、好みで
刻みネギ
紅ショウガ
ゴマ
ガリ（ショウガの酢漬け）
などを置きます。
⑰身を酢に漬ける際に使った昆布を、切ってから乗せてもいいですよ。
⑱酢飯を乗せていきます。
下の具が隠れる程度です。
⑲下側の端から簀巻きを巻いていきます。
⑳コノシロの身を上側にして、下が我が平らな蒲鉾形になるように形を整えます。
㉑形を整えたら、ラップの両端を内側に折ります。
冷蔵庫の入れて、1時間から1日程度、コノシロと酢飯を馴染ませます。
㉒棒寿司を馴染ませたら、召し上がる直前に濡らした包丁で、ラップ毎切ります。
ラップ毎切るとコノシロと酢飯がズレにくくなります。
㉓ラップを外してから、お皿に移せば「コノシロの棒寿司」の完成です！！
こちらのコノシロ料理もいかがですか？
コノシロは酢漬けにすることが多い魚ですが、いつも酢漬けをお刺身にして食べるのでは飽きてしまいます。
コノシロと季節の野菜を合せて、酢の物にするとバリエーションが広がりますよ！
今回は、カブと一緒に酢の物にしました！
コノシロは、身に小骨が多い魚なので、丸のまま使うことは余り有りません。
大名おろしで3枚にしてから酢で締めることが多いので、是非、覚えてしまいましょう！
小骨は多いですが、捌きやすい魚です！
コノシロは身に小骨がとてもいい魚なので、酢に漬けて小骨を柔らかくして食べることが多いです。
酢漬けにした後は、そのままお刺身にしてもいいですし、押し寿司などのお寿司や酢の物にして食べることが出来ます。
カワハギはウロコを取る必要もなく、カワハギの皮は、要領させ掴んでしまえば、簡単に剥がしてしまうことが出来ます。
注意する点は、お腹の中にあるカワハギの肝を傷つけないように気を付けて捌くくらいです。
カワハギの肝は、大きくて、フグのように毒は無いので、食通に大変珍重されています。
生のままで食べることも出来ますが、アニキスなど食中毒の恐れが有るので、ここでは、熱湯で軽く茹でてから調理しています。
コノシロを釣ってみませんか？
コノシロは、秋から冬にかけて、各地の沿岸の岸壁や漁港などに接岸します。
釣り方は、アジ同様にサビキ釣りで釣ることが出来、初心者の方でも比較的簡単に釣ることが出来ます。
アジ釣りを狙っていると釣れることも多く、アジ釣りと同じ仕掛けで狙えるので、アジの釣り方を参考にしてください！
