クロムツは、余り魚屋さんなどで姿を見かけることが少ない魚ですが、一夜干しなどの干物にすると大変美味しい魚です！
干物にする為の「背開き（すずめ開き）」の仕方をご紹介します！
クロムツの背開きの仕方
①ウロコ落としや包丁の背を、尾側から頭側にに動かしてウロコを落とします。
クロムツのウロコは比較的簡単に取ることが出来ますが、皮と身が柔らかいので、力を入れ過ぎると破れてしまうので注意してください。
②ウロコを落としたら軽く魚体を洗い、背側から包丁を入れ、中骨に沿ってお腹側に向かって開いていきます。
③出刃包丁の刃先で、腹骨を切りお腹側を切り離さないように開きます。
④出刃包丁に力が入れやすいようにクロムツを縦にして、頭を割ります。
⑤頭を割ったら、エラと内臓を取り出してから、流水で魚体とお腹の中をよく洗います。
⑥クロムツの背開きの完成です！！
後は、一夜干しやミリン干しなど出来ますよ！
こちらのアカムツ（ノドグロ）・クロムツ料理もいかがですか？
アカムツは最大で全長50㎝近くの大きさになる深海魚ですが、20ｃｍ前後の大きさの物が、比較的、入手しやすい値段で販売されています。
脂の乗った白味は煮付けに良く合いますよ！
