カワハギを3枚おろしにした後に残った中骨や頭の部分を使って、お味噌汁を作ることが出来ます。
頭には身が多く付いていますし、中骨からはいい出汁が出るので、捨ててしまうもは勿体ないですよ！
カワハギの中落ちの下処理
①カワハギを3枚おろしにした後に残った、頭と中骨を用意します。
②カワハギの頭を出刃包丁で2つに切り分けます。
中にエラが残っているので、取り除いてから流水でよく洗います。
③中骨を食べやすい大きさに、出刃包丁で切り分けます。
これでした準備は終わりです。
お味噌汁を作る
④水を入れた鍋に昆布を入れて、火にかけます。
沸騰する前に、中の昆布を取り出します。
⑤沸騰した④の鍋の中に③の下処理をした中落ちを入れて煮ます。
しばらくすると、灰汁が出てくるので、丁寧に取り除きます。
⑥灰汁を取り除いたら、お味噌を入れて溶いていきます。
⑦中落ちのお味噌汁の完成です！
鍋物にしても美味しいカワハギなので、中落ちからいい出汁がたくさん出て美味しいですよ！！
こちらのカワハギ料理もいかがですか？
カワハギはウロコを取る必要もなく、カワハギの皮は、要領させ掴んでしまえば、簡単に剥がしてしまうことが出来ます。
注意する点は、お腹の中にあるカワハギの肝を傷つけないように気を付けて捌くくらいです。
カワハギの肝は、大きくて、フグのように毒は無いので、食通に大変珍重されています。
生のままで食べることも出来ますが、アニキスなど食中毒の恐れが有るので、ここでは、熱湯で軽く茹でてから調理しています。
小さなタチウオは切り身のままミリンに漬けて干せばいいですが、大きなタチウオは、ミリン醤油の味が染みにくく、干す時間もかかるので、２枚か３枚おろしにしたほうがいいですよ。
今回は、２枚おろしにしてから、干物にしています。
カワハギを釣ってみませんか？
カワハギは船釣りの対象魚で、小さいな口で餌を啄ばむ様に食べる餌盗りの名手で、釣り上げるのが難しく、大変人気が有ります。
秋になると岸壁や漁港などに接岸してくるので、陸からも投げ釣りや探り釣りなどで狙うことが出来ます。