いつもお刺身ばかり食べていたのでは飽きてしまうので、他の料理が洋風の時は、カルパッチョにするといいですよ！
レモンの酸味が効いて、さっぱりした味わいで、白身のヒラメとよく合います。
白ワインとよく合いますよ！
ヒラメを5枚おろしにする
①包丁を横に寝かせるようにして、皮と身の間に包丁を入れて、尾側から頭側に向かって、ウロコをすき取ります。
包丁でうまく、ウロコがすき取れない場合には、ウロコ取りや目が粗い金属製のタワシでこすってウロコを落とします。
②下側の白い身にもウロコが有るので①と同様のやり方で、ウロコをすき取ります。
③お腹に切れ目を入れて、内臓とエラを取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
ここで、頭の形に沿って包丁を入れて、頭を切り落としてから、エラと内臓を取り出してもいいです。
④ヒラメの身の中央に、中骨の届くように切れ目を入れます。
その後、背びれに沿って切れ目を入れ、胸ビレに沿って切れ目を入れます。
⑤中央の切れ目から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるよう包丁を動かして、身をすき取ります。
⑥もう一方の身も同様に、中央から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるように包丁を動かして、身をすき取ります。
⑦下見も④同様に、ヒラメの身の中央に、中骨の届くように切れ目を入れます。
その後、背びれに沿って切れ目を入れ、胸ビレに沿って切れ目を入れます。
⑧下見も⑤～⑥同様に、中央の切れ目から出刃包丁の刃先を入れて、中骨に沿って何度も撫でるよう包丁を動かして、身をすき取ります。
⑨ヒラメの5枚おろしの完成です！！
写真の上の、薄いグレーの身が上身です。
下の白い身が下見です。
ヒラメは、上身と下見で色が違います。
背びれと腹ビレに接している肉部を縁側といいます。
ヒラメを削ぎ切りにする
⑩ヒラメの腹骨を包丁を寝かすようにして、削ぎ切ります。
⑪ヒラメの尾側から皮と身の間に包丁を入れて、皮を引っ張って身から皮を外します。
⑫ヒラメの身を包丁を寝かせるようにして、削ぎ切りにします。
カルパッチョはソースの味が薄いので、平造りよりも薄く削ぎ切りにした方がいいです。
⑬削ぎ切りにした身をお皿に並べます。
ミニトマトや湯でたピーマンをトッピングします。
ヒラメにかけるソースを作ります。
材 料
レモン汁 5ｃｃ
エキストラバージンオリーブオイル 5ｃｃ
塩 適量
お好みでパセリやおろしにんにくなど
⑭食べる直前にソースをかければ、完成です！！
こちらの記事もいかがですか？
ヒラメとカレイの見分け方
カレイは、魚のお腹を下にして、目が右側に付いています。
例外はヌマガレイで、ヌマガレイはカレイですが、大半が左側に目が付いています。
ヒラメは、魚のお腹を下にして、目が左側に付いています。