3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。
頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。
汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ！
アコウの中落ちの処理方法
①お刺身などにする為に、3枚おろしにすると頭やカマや中骨が残ります。
この残った中落ちを、汁物の具やアラ炊き・鍋物の具材などに使えるように下処理していく方法です。
②中骨を頭の付け根付近から切り離します。
骨が硬いので、出刃包丁で叩くようにして切り落とします。
中骨は、出刃包丁で食べやすい大きさに切り分けます。
③頭に付いているカマを出刃包丁で叩くようにして切り落とします。
硬いので、力が居ると思います。
④口に切れ目を先に入れておき、その切れ目に出刃包丁を当てて、アコウの頭を割っていきます。
左手で、出刃包丁の背中を押して割っていきますが、割れない場合は、出刃包丁の背を左手で叩くと、力が入りやすく割り易いと思います。
⑤下処理の終わったアコウの中落ちは、汁物や鍋の具材・アラ炊きなどに利用してください！
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか？
カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。
お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。
煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。
カサゴをお刺身などにする為に3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。
残った中落ちも、調理すればお味噌汁や煮付けなどで、美味しくいただけます。
実際にやってみると、意外と簡単ですよ！
カサゴをお刺身した後の中落ちを使ったお味噌汁です。
中落ちの調理が出来れば、お鍋で煮て、お味噌を入れるだけで、簡単に出来ますよ！
中落ちから、いい出汁が出て、美味しくいただけますよ！
アコウ（キジハタ）やカサゴを釣ってみませんか？
アコウ（キジハタ）やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
