カマスは、開いて一夜干しにしたり、下処理をした後に塩焼きにすることが多い魚なので、余り、3枚おろしにすることは有りませんが、お刺身や揚げ物などにする時は、3枚おろしにします。
身や骨がそれほど硬くないので、3枚におろしやすい魚ですよ！！
カマスの3枚おろしの仕方
カマスなどの余り大きくない魚は、ウロコを落とした後頭を切り取った後に、中骨に沿って包丁を一気に入れる「大名おろし」で3枚おろしにすることが多いです。
中骨の身が多く残りますが、簡単に手早く、おろして行くことが出来ますよ！
①ウロコ落としや包丁の背側を尾側から頭側に動かして、カマスのウロコを落としていきます。
ウロコが乾燥していると取りにくくなります。
②ウロコを落としたら、胸ビレの付け根辺りに包丁を入れて、頭を切り落とします。
③頭を切り落とした後、お尻の辺りから頭側に向かって包丁を入れて、カマスのお腹を切ります。
切れ目から内臓を取り出して、魚体とお腹の中をよく洗います。
④頭側から中骨に沿って包丁を入れて、中骨と平行に尾まで切り、中骨から身を外します。
反対側の身も同様に中骨から外します。
⑤カマスの3枚おろしの完成です！！
1匹目は、中骨に身が多く残るかも知れませんが、2～3匹3枚おろしにすると、上手く出来るようになりますよ！
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カマスは、夏から秋にかけての時期に、漁港や地磯など接岸してきます。
小魚を鋭い歯で襲って丸のみにする獰猛な性格の魚で、比較的簡単に釣ることが出来ます。
ルアーでも良く釣れるので、ルアーが初めての方のカマスの群れを見つければ比較的簡単に釣ることが出来ますよ！