キスを下処理した後に、大名おろしで3枚におろしていきます。
大名おろしとは、頭の方から尾まで一気におろす方法で、中骨に多少身が残る贅沢なおろし方なので、この名前がついたという説もあります。
3枚におろした後は、お刺身や昆布締め・酢の物などに
大名おろしなら、初めてでも簡単に出来ますよ！
キスの下処理
①ウロコ落としや包丁の背を使い、尾から頭の方へ動かして、ウロコを取ります。
キスはうろこが乾燥しているとうろこが取りにくいです。
②腹びれの下から、包丁を入れて頭を切り落とします。
塩焼きや南蛮漬けにする場合は、頭は付けたままでもいいです。
③お尻のアタリから頭側に向かって包丁を入れて内臓を出し、腹の内側をよく洗います。
キスの大名おろし
魚の中骨に平行で背骨ギリギリのところに包丁を入れます。
包丁の刃先ではなく、根元側の方が力が入れやすくなります。
包丁の角度を変えることなく、背骨に沿って魚の尾の付け根まで一気におろしていきます。
よく切れる包丁を使えば簡単に出来ます。
④頭側から尾に向かって、中骨に包丁を当てておろしていきます。
反対側も同様におろします。
⑤3枚おろし（大名おろし）の完成です。
3枚におろした身は、お刺身や酢の物などに。
中骨もカラッと揚げると、骨せんべいに出来ますよ。
3枚におろした後は・・・
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キスは、これまで魚釣りの経験の無い初心者の方や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。
初夏から初秋頃が釣りやすく、各地の岸壁や砂浜などで狙うことが出来ます。
この時期なら、遠投する必要も有りません。
リールと竿がセットになったパックロッドなどの簡単な道具で狙うことが出来るので、高価な釣り具も必要有りません。
釣り入門にうってつけの魚ですよ！！
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