現在、スーパなどで売られている干物は、天日干しされたものではなく、機械で乾燥させたものがほとんどです。
干し網させあれば、アジの一夜干しは簡単に作れますよ！
天日干しした アジの一夜干しは、干もの特有の日なたの味がして格別ですよ！
①包丁の背側を使って、アジの尾から頭の方向へ、出刃包丁を動かして、ウロコを取ります。
②アジのお腹に包丁で切れ目を入れて、内臓とエラを取り出します。
取り出したら、お腹の中を良く洗います。
③アジのお腹側から出刃包丁を入れて、背びれの付け根まで、開いていきます。
④アジの頭のえらが付いていた部分に出刃包丁を当てて、包丁の絵を叩いて、頭を割ります。
⑤アジの腹開きの完成です。
頭が割りにくい場合は、頭を切り落としてもいいですよ。
⑥腹開きしたアジのしお振りかけていきます。
両面に塩をふった後、15～30分程度おきます。
時間は、アジの鮮度や塩加減の好みで調節してください。
⑦アジに付いている余分な塩を流水で洗い流します。
⑧アジを干し網の中に入れて、風通しのいい場所で干します。
約1日前後干しますが、好みやその日の天候で調節してくださいね。
⑨アジの一夜干しの完成です！
グリルで焼けば、美味しくいただけますよ！
塩の振り方（立て塩とふり塩）
干物を作る場合、ふり塩の方法と立て塩の方法の2つの方法が有ります。
立て塩の方法の場合は、塩分が海水の濃さ程度の塩水にアジを2～3時間から１昼夜程度漬けておいて、さっと洗い流して干します。
アジに全体的に塩分が均等に浸透します。
ふり塩の方法の場合は、直接、塩を振りかけるので、塩分は均等にはなりにくいです。
個人的には、ふり塩の方が、出来上がった時に水っぽさがなく、魚臭さも感じにくいので、ふり塩の方が好きで、いつもふり塩で作っています。
上手な一夜干しの干し方
一番、重要なのは、天気と気温です。
暑い時期だと、一夜干しが完成する前に、腐ってしまう恐れが有るので、気温１８℃以下の季節に作ります。
地域差は有りますが、１０月から４月頃までが、作りやすい時期です。
気温が高めの時は、夜間だけ干して、昼間は冷蔵庫に保管して、また夜間に干すようにします。
雨が降っている時は、冷蔵庫で、保管し天候が回復するのを待ちます。
長雨になってしまった場合には、ヘアドライヤーで乾かしてしまいます。
冬の寒い乾燥した天気のいい日に作るれば、いい一夜干しが出来ると思います！
こちらのアジ料理もいかがですか？
現在、スーパなどで売られている干物は、天日干しされたものではなく、機械で乾燥させたものがほとんどです。
腹開きしたアジを、ミリン醤油を合せて作ったタレに漬け込んで、干せば簡単にアジの味醂干しが出来ますよ！
天日干しした アジの味醂干しは、干もの特有の日なたの味がして格別ですよ！
夏から秋にかけてサビキ釣りなどで釣れる小アジは、大漁になる時が有ります。
スーパーなどでも、お手軽な値段で購入することが出来ます。
1匹づつ開きにするのは時間と手間がかかるので、丸干しにすると簡単に干物にすることが出来ます。
エラや内臓を取り除いてから干せば、苦みもなくなりますよ。
アジを3枚におろした後、お刺身にしていきます。
釣りたての鮮度のいいアジは、身がしまっていて、調理もし易く、食べてもとても美味しいですよ！
上手く行かなくても、身を小さく切って、ネギを混ぜれば、アジのタタキに出来るので、気軽にチャレンジしてください。
アジを釣ってみませんか？
アジは、初心者や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。
初夏の訪れとともに各地の岸壁や漁港の波止などで、釣れ始めます。
釣り道具もリールと竿がセットになったパックロッドに市販のサビキ仕掛けが有れば充分です。
また、ルアーでアジを狙うアジングも人気で、ルアー釣り入門にうってつけの魚ですよ！
アジはスーパーなどで簡単に手に入る魚ですが、釣りたての新鮮なアジを食べれるのは、釣り人の特権ですよ！！
アジの 釣り道具や仕掛け・釣り方・餌などは、こちらからどうぞ！
こちらの干物造りもいかがですか？
マイワシの丸干しは、スーパーや魚屋さんなどで見かける機会が多いですが、開きの一夜干しは余り目にする機会が無いので、いつも手作りしています。
塩は控えめで、半乾き程度の干し具合にすると身がプリプリで美味しいですよ！
手開きで捌けるので、初めてでも簡単ですよ！！
