冬に釣れる魚の種類はそれほど多くなく、メバル釣りが続くことが有ります。
メバルのお刺身はとても美味しいですが、毎回お刺身では、飽きてしまうかも？
そんな時は、カルパッチョがお薦めです！
他の料理が和食ではなく、洋食の時にも相性抜群ですよ！
メバルを3枚におろす
①ウロコ落としや包丁の背側を、尾から頭の方向に動かして、ウロコを落として行きます。
ウロコが乾燥していると、取りにくいので、しっかりと湿らせておきます。
②お尻の辺りから包丁を入れて、頭の方向へ、切れ目を入れていきます。
卵を抱卵している時期は、卵を傷つけないように、包丁の刃を深く入れないようにします。
③エラを引っ張って取り除き、内臓も一緒に出します。
お腹の中を流水でしっかりと洗います。
④胸ビレの横から斜めに切れ目を入れます。
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑥背中側からも、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑦尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
⑧反対側も同様に、胸ビレの横から斜めに切れ目を入れていきます。
⑨お腹側から包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑩背中側も、包丁で切れ目を入れて、中骨に沿って背骨まで包丁を入れていきます。
⑪尾から包丁を入れて、背骨に残っている身を切り離します。
⑫メバルの3枚おろしの完成です。
メバルのカルパッチョ
①包丁を刃先で、腹骨の付け根を切り離します。
②切り離した箇所から包丁を入れて、腹骨をすき取ります。
③尾から包丁を入れて、皮をすき取ります。
包丁は固定したまま、皮を引っ張ると、皮が切れずにすき取れますよ。
④身の中心付近に残った骨を、骨抜きを使って、抜き取ります。
⑤包丁を寝かすようにして、メバルの身をそぎ切りにします。
⑥削ぎ切りにしたメバルの身をお皿に並べるようにして、付き合わせの野菜と一緒に盛り付けます。
⑦レモン汁とエキストラバージンオリーブオイル 1：1 に塩を適量加えて、ソースを作ります。
⑧食べる前に、⑦のソースをかけます。
こちらのメバル料理もいかがですか？
メバルを2枚におろした後、切り身にして、豆腐やシメジなどと一緒に器に入れて、蒸し器で蒸していきます。
器の中で蒸すので、メバルのうま味が逃げないので、メバルの優しい甘味の有る白身が美味しくいただけます。
メバルをお刺身などにする為に、3枚おろしにした後に残った中落ちを、お味噌汁などの汁物やアラ炊きに出来るように、捌いていきます。
メバルはカサゴなどと違って、骨もそれほど硬くないので、やってみれば簡単に出来ますよ！