キスを塩焼きや揚げ物・南蛮漬けなどにする時の下処理の方法と、キスの天ぷらにする時の背開きの仕方です。
背開きは、難しそうですが、意外と簡単でやってみると、すぐに慣れると思います。
背開きにすると、背骨もなく、丸ごと食べられますよ。
キスの下処理
①ウロコ落としや包丁の背を使い、尾から頭の方へ動かして、ウロコを取ります。
キスはうろこが乾燥しているとうろこが取りにくいです。
②腹びれの下から、包丁を入れて頭を切り落とします。
塩焼きや南蛮漬けにする場合は、頭は付けたままでもいいです。
③お尻のアタリから頭側に向かって包丁を入れて内臓を出し、腹の内側をよく洗います。
キスの背開き
④背ビレに沿って包丁を入れ、中骨に沿って開いて、背開きにします。
⑤皮を上にして、中骨を切り離していきます。
⑥ひっくり返して、尾の付け根で中骨を切り落とします。
⑦包丁の先で、両方の腹骨をすき取ります。
⑧キスの背開きの完成です！
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キスは、これまで魚釣りの経験の無い初心者の方や女性・子供でも簡単に釣れる魚です。
初夏から初秋頃が釣りやすく、各地の岸壁や砂浜などで狙うことが出来ます。
この時期なら、遠投する必要も有りません。
リールと竿がセットになったパックロッドなどの簡単な道具で狙うことが出来るので、高価な釣り具も必要有りません。
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