カサゴの中落ちの調理方法
カサゴをお刺身などにする為に、3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。
残った中落ちも調理すれば、お味噌汁などの汁物や煮付けなどで、美味しくいただけますよ。
実際にやってみると、意外と簡単ですよ！
①お刺身などで3枚おろしにした後の、カサゴの中落ちです。
②中落ちのカマの部分を付け根から、出刃包丁の付け根付近で切り取ります。
出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。
③反対側のカマも同様にして切り離していきます。
④中骨から、カサゴの頭の部分を切り離します。
出刃包丁の付け根で叩くようにすると、上手に切れます。
⑤カサゴの口に切れ目を入れてから、出刃包丁を切れ目に当てて、出刃包丁の背を手で叩いて、頭を半分に割っていきます。
⑥カサゴの頭を半分に割ったら、中骨を適当な大きさに切り分けます。
カサゴの中落ちの調理の終了です！
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カサゴをお刺身した後の中落ちを使ったお味噌汁です。
中落ちの調理が出来れば、お鍋で煮て、お味噌を入れるだけで、簡単に出来ますよ！
中落ちから、いい出汁が出て、美味しくいただけますよ！
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
アコウ（キジハタ）は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2～3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。
頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。
汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ！
カサゴの下処理は、ウロコを取り、お腹に切れ目を入れて、内臓を取り除けばいいので、さほど難しくは有りません。
お腹が硬いので、切れ目を入れる時に、少し力が要ります。
煮付け・塩焼き・唐揚げなどの準備に。
アコウ（キジハタ）やカサゴを釣ってみませんか？
アコウ（キジハタ）やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
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カサゴの下処理
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カサゴの3枚おろし
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お刺身やしゃぶしゃぶなどに。