カサゴのお刺身（薄造り）
カサゴのお刺身には、20ｃｍ以上の大きさのものが向いています。
釣りたてのカサゴは身が硬く引き締まっているので、お刺身にするときには、薄造りにすると、コリコリとした感触が楽しめます。
さく取り
①包丁を腹骨の付け根に逆さにして入れて、腹骨の付け根と身を切る離します。
②腹骨と身を切り離した部分から包丁を入れて、腹骨をすき取ります。
③尾側を右に向けて、尾の身と皮の間に包丁を入れ、皮を右に引きながら包丁を寝かせて皮を取ります。
④身の中央付近に小骨が有るので、骨抜きで抜くか、中央付近を切り取り小骨が有る部分を取り除きます。
包丁を寝かせて、そぎ取るように薄く切ります。
⑤平らなお皿に薄く切った身を並べて盛り付けていきます。
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか？
カサゴをお刺身などにする為に3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。
残った中落ちも、調理すればお味噌汁や煮付けなどで、美味しくいただけます。
実際にやってみると、意外と簡単ですよ！
カサゴをお刺身した後の中落ちを使ったお味噌汁です。
中落ちの調理が出来れば、お鍋で煮て、お味噌を入れるだけで、簡単に出来ますよ！
中落ちから、いい出汁が出て、美味しくいただけますよ！
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
アコウ（キジハタ）は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2～3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
3枚おろしにした後に残った頭や中骨などの中落ちは、アラ炊きや汁物に調理することが出来ます。
頭やカマの部分には、美味しい身がたくさん付いています。
汁物の具に使っても、いい出汁が出ますよ！
アコウ（キジハタ）やカサゴを釣ってみませんか？
アコウ（キジハタ）やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
