カサゴの3枚おろし
20ｃｍ以上のカサゴが釣れたら、お刺身にするとおいしくいただけます。
背びれなどの先端が鋭くて、手にケガする恐れが有るので、気を付けて調理する必要が有ります。
慣れていない場合は、あらかじめキッチンバサミなどで、ヒレを切り落としておけば安心して調理することが出来ますよ！
①カサゴの尾から頭に向けてウロコ取りや包丁の背なかを使ってウロコを落とします。
ヒレの下のウロコが取りにくいので、カサゴの方向を変えながら取っていきます。
②エラブタを広げて、包丁の先でエラに沿って切り、アゴの下のエラの付け根を切り離します。
③カサゴの尻穴から包丁の先を逆に入れて、腹びれの間を通してアゴの下まで切り開いていきます。
切り開いたら、腹の中の内臓を取り出して、よく洗います。
④カサゴのえらの横から、切れ目を入れていきます。
⑤お腹側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
⑥背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
⑦残っている背骨の部分の身を、尾側から頭に向かって切り離していきます。
鍋物の具材や煮付けなどは、片側に骨を残した2枚おろしでもいいですよ！
⑧反対側も同様に、エラブタの横に切れ目を入れていきます。
⑨反対側も、お腹側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
⑩反対側も、背中側から包丁で切れ目を入れて、骨に沿って、中骨まで身を切り離していきます。
⑪反対側も、残っている背骨の部分の身を、尾側から頭に向かって切り離していきます。
⑫カサゴの3枚おろしの完成です！
（1枚は写真を撮影する前に、皮をすいてしまいました・・・）
こちらのカサゴ・アコウ料理もいかがですか？
カサゴをお刺身などにする為に3枚おろしにすると、頭の部分や中骨が残ります。
残った中落ちも、調理すればお味噌汁や煮付けなどで、美味しくいただけます。
実際にやってみると、意外と簡単ですよ！
カサゴをお刺身した後の中落ちを使ったお味噌汁です。
中落ちの調理が出来れば、お鍋で煮て、お味噌を入れるだけで、簡単に出来ますよ！
中落ちから、いい出汁が出て、美味しくいただけますよ！
体長50㎝を超える魚なので、小型のアコウを除いて、3枚おろしにして調理することが多いです。
お刺身以外の煮付けや塩焼きなど他の調理法の場合も、3枚おろしか、片身に中骨を残した2枚おろしにした方が後の調理がし易くなります。
アコウ（キジハタ）は、しっかりと歯ごたえの有るきめの細かい白身の魚で、お刺身にすると、釣りたては、歯ごたえが楽しめて、2～3日経過すると身が熟成されて甘味が出て来ます。
今回は、釣り上げてから3日目のアコウをお刺身にしたので、薄造りにはしませんでした。
アコウ（キジハタ）やカサゴを釣ってみませんか？
アコウ（キジハタ）やカサゴ・マハタといった魚は、岩礁帯に生息しているので、「根魚」や「ロックフィッシュ」などの名称で呼ばれています。
釣り人にはなじみの深い魚で、それほど釣り上げるのは難しく有りません。
餌釣りでも釣れますが、最近はルアー釣りの人気ターゲットになっています。
