タイの釣り人料理

　タイは、昔から日本人と馴染みの深い魚で天然物のタイだけでなく、養殖も盛んに行われているので、スーパーや魚屋さんなどで、簡単に手に入れることが出来ます。

　お刺身など他に、塩焼きや揚げ物・寿司ネタなど、どんな料理法にも合う魚です。

　近年では、和食だけでなく、洋食や中華などの料理でも使われています。

　スーパーなどでは、マダイの他に、チダイやキダイ（レンコ鯛）なども販売されています。

マダイの3枚おろし

　マダイは、最も魚らしさを感じられる姿・形をしています。

　姿・形が良くて食味もいいので、姿造りにされることも多い魚です。

マダイのお刺身（姿造り）

　マダイは、姿形がいいので、姿造りにするととても豪華に見えます。

　盛り付けるお刺身を、薄切りにしたものと、霜降りにした松皮造りの2種類にすると、見た目だけでなく、味に変化が付けられますよ！

マダイの中落ちの処理方法

　3枚おろしにした後の、タイの頭やカマ・中骨などは上手に処理すれば美味しくいただけます。

　塩焼きやお吸い物・かぶと煮など色々な調理法が出来ますよ！

マダイのカマと頭の塩焼き

　マダイの塩焼きはとても美味しい調理法ですが、マダイの身だけでなくカマや頭も塩焼きにすることが出来ます。

　身よりも脂が乗っていて、こちらの方が美味しいという人も居るくらいですよ。

マダイの中落ちのお吸い物

　マダイの中骨や血合い肉・腹骨の身などを使ったお吸い物です。

　中骨からいい出汁が出るので、マダイの旨味が感じられるお吸い物になります。

チダイの背開き（すずめ開き））

　体長20位までの大きさのタイは背開きにすることが出来ます。

　背開き煮た後は、一夜干しなどの干物や姿寿司などに調理することが出来ます。

チダイの一夜干し

　体長２０ｃｍくらいまでの大きさのタイは、背開きにして一夜干しにすることが出来ます。

　干すことによって、身の中の水分が抜けて味が凝縮されていて、タイの味が濃く感じられて美味しいですよ！

チダイの鯛めし（炊き込みご飯）

　下処理をしたチダイを丸ごと入れることにより、タイの身や頭などから出た出汁が、ご飯に染み込んだ豪快な料理です！！

　あらかじめタイのアラから出汁を取っておいて、その出汁で炊く方法も有りますが、こちらの方が出汁が良く出ていて、美味しいと思います。